食用野生菌应注意什么

食用野生菌应注意什么

一、学会辨别有毒野生菌

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

▶观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

▶闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

▶变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

▶牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

二、不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。

三、不能食用有毒的野生菌类。

四、可食用的野生菌必须烹饪熟透方可食用。

五、不同种类的可食用野生菌不要放在一起烹饪。

六、在加工可食用野生菌的过程中，应注意避免野生菌粘到其它器皿上，确保烹饪熟透；一旦发现有粘到其它器皿上的菌子，要立即处理，不能吃到这些菌子。

七、食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。

八、食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理。